2013年 アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールセミナー&コンテスト

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 【日時】 2013627日(木) 9001630

【会場】 公益社団法人 全日本司厨士協会 B1マリンルーム

【主催】 スペイン・アンダルシア州政府 アンダルシア製品輸出促進公社 EXTENDA)

【協賛】 アンダルシア州イベリコハムメーカー(コンソルシオ・デ・ハブーコ社、 サンチェス・ロメロ・カルバハル社、エルマノス・ロドリゲス・バルバンチョ社)

【講師】 Venencia Imagen S.L.代表 ヘスス・デルガード氏

 

 

【内容】 

アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールセミナー&コンテストに、

NBA横浜支部、小作 智也 会員、高野 真 会員の2名が参加させていただきました

 

午前の部はアンダルシア産イベリコハムの魅力、そしてそのこだわり、工程をスペイン南部アンダルシアからベネンシアドールとコルタドールの称号をお持ちになる ヘスス・デルガード氏自ら説明して下さいました。

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コルタドールとはワインで言うところのソムリエのような存在らしくハムの状態を観察しながら薄く美しくカットし盛り付け、提供をしていくそうです。カットの仕方一つでこんなにも変わるのかと脱帽しました。

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その後イベリコハムの試食会が開かれました。協賛各社様のイベリコハムに対するこだわりや味の違いなどがよく聞くことができとても勉強になりました。

 

 

 このような機会を作って下さったスペイン・アンダルシア州政府 アンダルシア製品輸出促進公社様、公益社団法人 全日本司厨士協会様この度はありがとうござい

ました。

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報告者:高野  

写真撮影者:小作 智也