パティシエセミナー&ドーバー工場見学

|

[日時]
6月28日(火)
13:00より

[会場]
ドーバー厚木工場

[講師]
ドーバー洋酒貿易(株)

世界一のパティシエ
安食雄二(あじき ゆうじ)シェフ

[内容]
初めにリキュール製造工程工場見学をさせていただきました。

リキュールが作られていく工程に沿って細かな説明をしていただき、実際に使われている原料に触れたりし、どのように製品が生まれていくか、新たなリキュールが考えていられるかなどを教えていただきました。

IMG_3960.JPGのサムネール画像

その後、安食シェフによる
味や素材(質感)の組み合わせ方、デザインの構想、バーに活かせるパティシエテクニック、世界大会への取り組み、世界との味覚の違いなどの講義をしていただきました。

 

IMG_3965.JPGのサムネール画像

その場で安食シェフにスイーツを作っていただいたり、試食させていただいたりと、たくさんの発見をさせていただき、質疑応答の時間ではカクテル作りとの慣例性が深い事なども教えていただきました。

安食シェフからも我々バーテンダーに対しての質問もいただき、大変充実した内容になりました。

貴重な勉強をさせていただいた、ドーバー洋酒貿易様、安食シェフ様、そして企画していただいた技術研究部の皆様、本当にありがとうございました。